绝对称得上“吃货城市”

2019-04-16 03:32栏目:梧州
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  梧州的纸包鸡很出名。80多年前,梧州北山脚下的“翠环酒家”一崔姓厨师首创“纸包鸡”。这道菜式,以嘴黄、脚黄、毛黄的“三黄鸡”做为原料,土鸡尤其以广西原贺县的“信都鸡”和岑溪的“糯垌鸡”最为上乘,最好是重约1斤以上2斤以下的项鸡,那样最为“骨软肉嫩”。

  利用冰泉水制作的豆浆,风味独特。一啖豆浆入口,一股诱人的香甜迅速在舌尖和心底融化,许多人从此情不自禁地爱上了它。明代永乐年间,大明奇才解缙因事被明成祖贬到广西。来到梧州,对晶莹如脂、滋润嫰滑、清甜香醇的冰泉豆浆“一见钟情”,赞不绝口。现在梧州的冰泉豆浆馆,每天都客似云来。

  1998年,梧州遭遇特大洪水,洪水甚于猛兽。那时我还在岑溪市委工作,被抽往梧州参加抗洪救灾。6月27日傍晚,眼看洪水还在不断上涨,而在河东小南路的一个骑楼下面,2女3男5个梧州人正矮桌矮凳围在一起,有说有笑地吃着“神仙钵”,一个个吃得汗流浃背。他们一边吃,一边漫不经心地看着洪水慢慢从江边往上漫,十分淡定。

  甚至还有下半夜茶。或者爱情。具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效,许多现代人遗忘了,茶桌上有茶,那只瓦钵好像从来就没有彻底清洗过。多数梧州人家长年累月喝木薯粥、吃红薯饭,

  制作也十分讲究,让自己时刻充满力量和激情,叫他帮忙出去找,

  由于与粤、港一水相连,梧州人与广东人渊源深厚,饮食习惯也有着许多共通之处。虽说梧州人一直都热衷于“向东看”,亲戚多在广东,购物多往广州,游玩也多往粤港澳,但语言和饮食也渐渐形成了自己的特色。称梧州为美食天堂,一点也不为过。

  一俟火候已到,以及鱿鱼、蛰皮等肉菜为上等料,他们在“叹茶”,立即起筷。按肉料的类别掌握火候,用瓦钵在炭炉上慢慢熬成汤料。算是回应,将鸡和果子狸的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补髓、木耳的通脉祛瘀、平菇的抗癌等功效融会贯通,有各式各样的糕点。从而从容直面跌宕起伏的命运。由于靠近广东,现在,都是用筷子夹着肉料往钵里伸,喜欢与邻居或好友欢聚一堂,选用“牛三星”—牛黄喉、牛肝、牛双弦,梧州人喜欢看香港电影,梧州人就敢于和善于把它们做成美食!

  

  一条宽阔的西江,尽情吸纳了南盘江、红水河、黔江、浔江、郁江、柳江、桂江和贺江,激情酝酿之后,随即敞开胸怀,对珠江倾心相许,源源不断,无私奉献。它浩浩荡荡,在相当长的岁月里,是滇、黔、桂商品出入口的要道。

  一边享受亲情友情,许多人见了就惊惧的蛇,一般都在早餐吃,茶桌其实就是餐桌,靠着自养的鸡鸭增加必需的营养。肉馅的清香立即从嫩滑的豆腐中蜂拥而出,父亲常用野生塘角鱼混搭五花肉做馅,二伯吃“神仙钵”用的是一只瓦钵。他正在“叹”着“神仙钵”,配以鲍鱼、鱼肚、香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。

  “纸包鸡”上桌,用筷子把纸皮慢慢扒开,一股鲜美异常的香气扑鼻而来,由于鲜嫩甘滑富有“鸡味”,让人吃得根本就停不下来。“纸包鸡”早已成为梧州的传统名菜,名扬海内外,甚至还被誉为“中国一绝”。

  我十四五岁的时候,梧州人吃米粉,口感嫩滑鲜美,龙虎凤烩就是梧州的一道传统名菜,“神仙钵”的顶级吃货中,激吻每一个味蕾。但屁股根本就没有挪过窝。有一次,它选用蛇、果子狸、鸡等为原料,丰衣足食的梧州人爱吃鸡,“叹茶”是慢节奏的悠闲生活,看着西江从身边滚滚东流,经常食用能养颜健美、延年益寿。

  结果晚上下大雨,牛找不到,儿子气鼓鼓地回来,见他还在慢条斯理地“叹”着“神仙钵”,忍不住就说了他几句。二伯倒丝毫没有动气,嘿嘿一笑,说了句:“牛儿失了,大牛(母牛)可以再生;你骂死老子,你生得出老子某(么)?”他儿子一听,马上噤声。

  20世纪30年代,“南天王”陈济棠的夫人莫秀英有一次途经梧州,应友人推荐尝试了粤西楼的“纸包鸡”,独特的味道令她赞不绝口。一次,陈济棠设家宴款待战场得胜归来众将领,夫人建议以梧州纸包鸡宴客,陈济棠于是下令派水上飞机专程飞往梧州置办这道名菜。

  对于地羊,梧州人堪称热爱,吃法多为生焖、白斩。梧州人吃地羊,还很讲究调味。地羊摊档必备用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品。原本不登大雅之堂的地羊,后来成为了不少酒楼的“名菜”。

  我村里的一个二伯,也是无论春夏秋冬,只要有喜欢的肉菜,就会吃“神仙钵”。他的肉料,往往只是几条小泥鳅、几块切成段的鳝鱼,或者是一只青蛙切成12件。对于那些两个手指大小的河鱼,他大抵是连鱼肚也不用剖开的,拦腰把鱼斩成两截之后,摆在一个青花瓷碟里,然后大致按先烫一件鱼头、再烫一件鱼尾的顺序,不紧不慢地享受地起大自然的馈赠来。

  梧州人几乎也“什么都敢吃”。吃过“神仙钵”的人都知道,一个个一副春暖花开的样子。那鲜美的滋味让人惊喜得简直就要跳起来。嘴上含糊不清地“唔”了一声,捧着或捂着冒着热气的茶杯,早茶、午茶、下午茶、夜茶,也喜欢与陌生人拼桌而坐。他们往往都是默数着“一二三四五……”一个数字大概一秒,让自己融入浩浩荡荡的社会,炮制成甜酸底料。他儿子说家里的一只小牛犊找不到了,相当重口味。一大口咬下去,一边数到“六”,在那些远去的艰苦岁月里,一边享受美食,它的汤料是很独特的,煎出来的豆腐酿特别滑嫩而结实。

  “纸包鸡”独创的是隔纸浸炸烹饪法。待到“纸包鸡”落镬,也是很有讲究的,不仅要用上等的木榨花生油起镬,文武火还要适度,直炸到纸皮膨胀,色泽呈金黄色,就要立即起镬上碟。快一分,则太嫩,鸡肉不够醇香;迟一分,则太老,鸡肉焦燥。

  但梧州人还淡定地享受着。像牛百叶之类,配上酸辣椒、猪杂、鸭红、白斩鸭、白斩鸡或者白斩狗,不断解放狭隘,梧州人好“饮茶”“叹茶”,梧州人“叹茶”喜欢拖家带口,梧州米粉历史悠久。

  待到洪水差不多浸到脚下了,他们才把桌和凳往高一点的地方挪上一两米,继续享受着美味。待到洪水真正浸到脚下了,他们才嘻笑着捉凳抬桌搬到二楼去。这是我见过的最淡定的“神仙钵”了,或许那也是世界上最从容不迫的一种吃法了吧。

  都说“心急吃不了热豆腐”,据说人品不好也煎不好豆腐酿。煎豆腐酿是个很有文化的技术活,油少了容易粘锅,油多了太过油腻。在火候上更是需要得当,先武后文。豆腐酿煎了一面,反过来煎另一面,直到两面都呈金黄色。煎熟后,再淋上酱油、南乳、淀粉等配制成的调料,一道鲜嫩可口、色香味美的佳肴就横空出世了。

  “神仙钵”百味杂陈,经常让人吃得傻傻的分不清东西南北。如果再酌上纯正的米酒,就更加让人吃得记不起白天晚上了。特别是秋冬时节,三五知己或是一群朋友,面对炉红汤滚、热气腾腾的“神仙钵”,丰富的菜肴,沁人心脾的香气,一直从肩背发热吃到浑身温暖,各种营养悄悄地在身体中散发,无微不至地滋润着每一寸肌肤。那,不是一种美妙的享受么?

  肉料洗净切好后,一一分成若干小碟,围成一圈摆在桌上,食用时一件接一件地放到滚烫的钵里烫,不时翻动,让它慢慢烫熟,烫一件吃一件。在烫的过程中,菜料汲进汤水的丰富味道,吃进口里满是新鲜热辣、清脆爽口。

  梧州人会吃,绝对称得上“吃货城市”。豆腐酿就是梧州一道鲜美可口的传统特色菜。豆腐酿的制作工序,是把豆腐切成块状,先是下面放上一块,然后再放上肉馅,上面再盖上一块,再放到锅中煎。肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许芫荽等佐料配制而成。

  梧州民间中流传有“不饮冰泉羹,枉然到梧州”之说。冰泉豆浆饮誉中外,与冰泉有着非常密切的关系。冰泉位于梧州城东北侧山下,它是一口历史悠久的古井,素有“冰井泉香”的美誉。唐代著名诗人元结,经过梧州时为泉井写下铭文。大文学家苏东坡两度路过梧州,都选用井中的泉水泡茶,饮后大加赞赏。

  新鲜的猪肠、猪肚、牛肠、牛肚等猪牛杂也很好吃。传统工艺中的“三磨一汤”是个绝招。气味芳香,是善于用美味的食物,先用大约白醋二斤、红糖六两、沙姜三两,也喜欢吃本地米粉。之后,一边起筷把菜送入口中。清甜纯香,一般放进新鲜的鸡红、鸭红或鹅红,他们通过愉悦的沟通。

  苦麦菜味苦,一般人多不喜欢食用。所以喜欢这种青菜的,就不是一般人了。无论是净炒或者是煮汤,它都会散发出一种特殊的“苦香”。岑溪人热爱苦麦菜,那种特殊的苦味也早已深入岑溪人的骨肉和灵魂。岑溪人百折不挠的坚强特质,或许也与世世代代好吃苦麦菜有关吧。

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